Priemyselné spracovanie mäsa má na naše zdravie významný vplyv, najmä ak ide o spracované mäsové výrobky (šunky, salámy, párky, klobásy, slanina a pod.).
🔹 Negatívne vplyvy spracovaného mäsa na zdravie
1. Riziko civilizačných chorôb
-
WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) zaradila spracované mäso do skupiny karcinogénov 1 – teda existuje jasný dôkaz, že môže spôsobovať rakovinu (najmä rakovinu hrubého čreva).
-
Konzumácia väčšieho množstva spracovaného mäsa zvyšuje aj riziko srdcovocievnych ochorení, cukrovky 2. typu a obezity.
2. Chemické prísady a konzervanty
-
Dusitany a dusičnany (bežné v údeninách) môžu v tele vytvárať nitrozamíny – látky s karcinogénnym účinkom.
-
Vysoký obsah soli prispieva k vysokému krvnému tlaku.
3. Tepelná úprava pri vysokých teplotách
-
Grilovanie či údenie môže produkovať škodlivé látky (napr. polycyklické aromatické uhľovodíky – PAU, heterocyklické amíny), ktoré sú spájané s vyšším rizikom rakoviny.
4. Znížená nutričná hodnota
-
Priemyselne spracované mäso má často nižší obsah kvalitných bielkovín a železa v porovnaní s čerstvým.
-
Naopak, obsahuje viac nasýtených tukov, sodíka a prídavných látok.
🔹 Čo môže byť v poriadku
-
Čerstvé, nespracované mäso (napr. kuracie, hovädzie, ryby) je zdrojom bielkovín, železa, zinku a vitamínu B12.
-
Kľúčom je mierna konzumácia a vyvážený jedálniček s dostatkom zeleniny, ovocia a celozrnných potravín.
🔹 Odporúčania odborníkov
-
Spracované mäso konzumovať len príležitostne.
-
Uprednostniť čerstvé, kvalitné mäso alebo rastlinné alternatívy.
-
Pri príprave mäsa voliť šetrnejšie spôsoby varenia – dusenie, varenie, pečenie pri nižších teplotách.
👉 Zhrnutie: Priemyselné spracovanie mäsa zhoršuje jeho výživovú hodnotu a pridáva látky, ktoré pri dlhodobom príjme môžu zvyšovať riziko rakoviny, srdcových chorôb a vysokého tlaku.
