Áno, rozdiel existuje — hlavne v:
- množstve tuku a kalórií,
- kvalite tukov po tepelnej úprave,
- a celkovom vplyve na zdravie.
Samotné vajce zostáva výživovo veľmi podobné, ale spôsob prípravy môže zmeniť jeho zdravotný profil.
Varené vajce
Varené vajce patrí medzi najjednoduchšie a najzdravšie úpravy.
Výhody:
- bez pridaného tuku,
- menej kalórií,
- vysoký obsah bielkovín,
- dobrá sýtosť,
- minimálne riziko prepálenia tukov.
Pre srdce a cholesterol býva zvyčajne priaznivejšie.
Vajce vyprážané na oleji
Tu záleží hlavne na:
- druhu oleja,
- množstve tuku,
- teplote smaženia.
Môže byť stále relatívne zdravé
Ak:
- použiješ malé množstvo kvalitného oleja,
- neprepáliš ho,
- pripravíš vajce krátko a mierne.
Lepšie voľby:
- olivový olej,
- repkový olej.
Kedy sa situácia zhoršuje
Ak:
- je veľa tuku,
- olej sa prepaľuje,
- používa sa opakovane,
- alebo sa pridá slanina, klobása a podobne.
Pri vysokých teplotách vznikajú látky, ktoré:
- podporujú zápal,
- zhoršujú kvalitu tukov,
- môžu zvyšovať kardiovaskulárne riziko.
Kalorický rozdiel
Približne:
- varené vajce → okolo 70–80 kcal
- vyprážané vajce → viac podľa množstva oleja
Rozdiel nie je obrovský pri malej vrstve oleja, ale môže výrazne narásť pri smažení na väčšom množstve tuku.
Čo je dôležitejšie než samotné vajce
Veľký rozdiel robí celkové jedlo:
Lepšia kombinácia
- vajce,
- zelenina,
- celozrnný chlieb,
- kvalitný olej.
Horšia kombinácia
- vajce vyprážané na veľa tuku,
- hranolky,
- údeniny,
- fast food.
Praktické odporúčanie
Najzdravšie úpravy bývajú:
- varené,
- pošírované,
- omeleta/praženica s malým množstvom kvalitného tuku.
Menej vhodné:
- hlboké smaženie,
- prepálený olej,
- kombinácie s veľkým množstvom spracovaného mäsa.
