Ak chceš zachovať čo najviac živín aj chuť, najšetrnejšie je kombinovať:
- kratší čas,
- nižšiu teplotu,
- minimum vody,
- čo najmenej opakovaných ohrevov.
Najlepšie postupy
Zelenina
Najšetrnejšie:
- naparovanie,
- krátky ohrev v mikrovlnke,
- rýchle restovanie.
Horšie:
- dlhé varenie vo veľa vode.
Tip:
- nechaj zeleninu mierne chrumkavú, nie rozvarenú.
Mikrovlnka
mikrovlnná rúra používaj:
- kratšie intervaly (napr. 30–60 sekúnd),
- premiešať medzi ohrevmi,
- prikryť, aby sa držala para,
- nepridávať veľa vody.
To pomáha:
- rovnomernejšiemu ohrevu,
- menším stratám vitamínov,
- lepšej textúre.
Mäso a ryby
Šetrnejšie sú:
- nižšie teploty,
- kratšie pečenie,
- dusenie,
- para.
Menej vhodné:
- prepálenie,
- čierne spálené časti,
- dlhé vyprážanie.
Oleje a tuky
Niektoré oleje sa pri vysokej teplote rozkladajú.
Na vysoké teploty sú stabilnejšie:
- olivový olej,
- avokádový olej,
- ghee.
Citlivejšie:
- ľanový olej,
- niektoré nerafinované oleje.
Veľmi dôležité: opakované ohrievanie
Každý ďalší cyklus:
- znižuje vitamíny,
- zhoršuje chuť,
- zvyšuje riziko rastu baktérií pri zlom skladovaní.
Lepšie:
- ohriať len porciu, ktorú zješ.
Praktický kompromis
Nutrične často vyhráva:
- rýchla príprava,
- mierne teploty,
- čerstvosť.
Nie je nutné jesť všetko surové. Mnohé tepelne upravené jedlá sú:
- lepšie stráviteľné,
- bezpečnejšie,
- niekedy dokonca biologicky dostupnejšie.
