Vo väčšine prípadov nie — mikrovlnná rúra býva z hľadiska zachovania živín často rovnako dobrá alebo aj lepšia než klasické varenie.
Dôvod je jednoduchý:
- ohrieva kratšie,
- často potrebuje menej vody,
- jedlo nie je dlho vystavené vysokej teplote.
A práve čas + teplo + voda ničia vitamíny najviac.
Porovnanie spôsobov prípravy
| Spôsob | Strata vitamínov |
|---|---|
| Dlhé varenie vo vode | vysoká |
| Vyprážanie | vysoká |
| Pečenie dlho pri vysokej teplote | stredná až vysoká |
| Naparovanie | nízka |
| Mikrovlnka | nízka až stredná |
Kedy môže byť mikrovlnka horšia
Nie samotnými mikrovlnami, ale spôsobom použitia:
- príliš dlhý ohrev,
- prehrievanie do sucha,
- opakované zohrievanie,
- nerovnomerné ohrievanie.
Napríklad malé porcie zeleniny sa v mikrovlnke často zachovajú veľmi dobre, ale ak niekto jedlo „zabudne“ ohrievať 10 minút, straty budú veľké.
Čo hovoria výskumy
Mnohé štúdie ukazujú:
- mikrovlnný ohrev zvyčajne nespôsobuje väčšie straty živín než klasické metódy,
- pri zelenine môže byť dokonca šetrnejší než varenie vo vode.
Najhoršie pre vitamíny býva často:
- veľa vody,
- dlhý čas,
- vysoká teplota,
nie samotná technológia ohrevu.
Praktický záver
Ak chceš zachovať čo najviac živín:
- krátky ohrev,
- minimum vody,
- neprehrievať,
- ideálne naparovanie alebo krátka mikrovlnka.
Takže predstava, že mikrovlnka „ničí jedlo žiarením“, nie je podložená tým, čo vieme z fyziky a výživy.
