Clostridium botulinum je baktéria známa tým, že produkuje jeden z najsilnejších prírodných jedov – botulotoxín.
Základná charakteristika
- je anaeróbna – rastie bez prítomnosti kyslíka
- vytvára spóry, ktoré sú veľmi odolné (prežijú sucho, teplo aj bežné varenie)
- bežne sa nachádza v pôde, prachu a sedimentoch
Prečo je nebezpečná?
Produkuje toxín spôsobujúci Botulizmus, ktorý blokuje prenos nervových signálov na svaly. Výsledkom je:
- svalová slabosť
- postupné ochrnutie
- v ťažkých prípadoch zlyhanie dýchania
Formy botulizmu
- Potravinový botulizmus – vzniká po konzumácii kontaminovanej potraviny (napr. zle konzervované potraviny)
- Dojčenský botulizmus – spóry sa dostanú do čriev (napr. z medu) a tam produkujú toxín
- Ranný botulizmus – baktéria sa rozmnoží v rane
Spóry vs. toxín
- Spóry sú odolná „spiaca“ forma – samy o sebe nie sú toxické
- Toxín vzniká až pri množení baktérie v vhodných podmienkach (bez kyslíka, nízka kyslosť, vlhko)
Kde sa môže vyskytnúť?
- domáce zaváraniny (najmä zelenina s nízkou kyslosťou)
- údeniny a fermentované potraviny pri nesprávnom spracovaní
- med (hlavne riziko pre dojčatá)
- pôda a prach
Prevencia
- správne konzervovanie potravín (dostatočne vysoká teplota a tlak)
- nejesť nafúknuté alebo podozrivé konzervy
- nepodávať med deťom do 1 roka
