Áno — v mnohých prípadoch môže mikrovlnná rúra zachovať viac živín než klasické varenie vo vode.
Nie preto, že by bola „špeciálne zdravá“, ale preto, že:
- ohrieva kratšie,
- používa menej vody,
- jedlo je kratšie vystavené teplu a kyslíku.
To je dôležité hlavne pri vitamínoch citlivých na teplo a vodu:
- vitamín C,
- folát,
- vitamín B1.
Prečo klasické varenie často stráca viac živín
Pri dlhom varení na sporák:
- časť vitamínov sa rozloží teplom,
- časť sa vylúhuje do vody.
Ak potom vodu zleješ, živiny odídu s ňou.
To je časté pri:
- brokolici,
- špenáte,
- mrkve,
- zemiakoch.
Prečo mikrovlnka môže byť šetrnejšia
Krátky ohrev:
- znižuje oxidáciu,
- skracuje čas degradácie,
- obmedzuje kontakt s vodou.
Preto bývajú straty vitamínu C pri krátkom mikrovlnnom ohreve často menšie než pri dlhom varení.
Ale záleží na spôsobe použitia
Mikrovlnka vie byť aj nešetrná, ak:
- jedlo prehrievaš,
- používaš príliš dlhý čas,
- ohrievaš opakovane,
- jedlo vysušíš.
Rozdiel teda nie je:
„mikrovlnka vs. sporák“,
ale skôr:
- krátky vs. dlhý ohrev,
- málo vs. veľa vody,
- mierna vs. vysoká teplota.
Zaujímavé: niektoré živiny sú po ohreve dostupnejšie
Tepelná úprava môže zlepšiť vstrebateľnosť:
- lykopénu v paradajkách,
- beta-karoténu v mrkve.
Takže najvýživnejšie jedlo nemusí byť vždy úplne surové.
Praktický kompromis
Najšetrnejšie býva:
- naparovanie,
- krátky mikrovlnný ohrev,
- krátke restovanie.
Najväčšie straty zvyčajne spôsobuje:
- dlhé vyváranie vo vode,
- opakované ohrievanie,
- prepálenie jedla.
